Canederli di zucchine in salsa di aglio

Preparazione

• Spezzettate il pane, versatevi sopra dl. 4 di latte caldo e lasciate riposare fino a quando si ammorbidisce.
• Staccate gli spicchi dalla testa d’aglio, senza sbucciarli poneteli in una casseruolina e copriteli con il latte rimasto.
• Cuoceteli a fiamma moderata fino a quando avranno assorbito completamente il latte, quindi schiacciateli in un colino raccogliendo la purea in una ciotola. Incorporatevi la panna, salate, pepate e tenete da parte.
• Mescolate in una ciotola il pane ben strizzato, le zucchine spuntate e tritate grossolanamente insieme al prezzemolo, il grana, gli albumi, il pangrattato e la farina.
• Impastate bene il tutto e lasciatelo riposare per mezz’ora al fresco, quindi con le mani inumidite formate delle sfere della dimensione di una noce.
• Lessate i canederli in abbondante acqua bollente salata facendoli sobbollire per 5 minuti circa.
• Estraeteli con una paletta forata e serviteli con la salsa all’aglio spolverizzata di zenzero.