Unire l'agente lievitante scelto alla farina e con essa fare una fontana sulla spianatoia. Mettere al centro del cratere tutti i primi ingredienti e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio.
Se fosse necessaria ancora un pò farina aggiungerla senza timore. Lasciare riposare coprendo con uno strofinaccio per circa 30 minuti.
Con il matterello stendere l'impasto nello spessore di 6-7 mm e tagliare delle strisce tipo tagliatelle. Infarinare molto e poi dalle tagliatelle tagliare tanti cubetti che in cottura diverranno tondi con la lievitazione.
Riscaldare l'olio e friggere gli struffoli ben scrollati della farina in eccesso e pochi per volta avendo curare di rigirarli continuamente con la schiumarola.
Questa operazione richiede pazienza e soprattutto tanto olio perchè ogni 4-5 calate bisogna cambiare l'olio in quanto tendono a formare tanta, tanta indomabile schiuma.
Versare il miele in una pentola che possa contenere tutti gli struffoli, aggiungere lo zucchero,la vaniglia e la buccia di arancia.
Appena si formerà la schiuma tuffarvi gli struffoli e rigirarli con vigore nel miele caldo. Versare subito il tutto su dei piatti da portata, decorare velocemente con i confettini e la frutta candita.
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