Brioche della Befana (Roscon de Reyes)

Preparazione

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  1° fase: preparazione pasta madre
  
  Versate tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorate con le mani fino ad ottenere una palla con l'impasto.
  
  In seguito coprite la ciotola con la pellicola e mettetela nel frigo per una notte intera
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  2° fase: prima lievitazione
  
  Mescolate tutti gli ingredienti, tranne il latte ed il burro (velocità media)
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  Quando il composto è amalgamato, aggiungete il latte poco a poco.
  
  Impastate per 10 minuti a velocità media e aggiungete il burro poco per volta.
  
  Continuate ad impastare per altri 15 minuti
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  Verificate l'elasticità dell'impasto
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  Ungete la ciotola.
  Poi copritela con uno strofinaccio umido e lasciate lievitare per almeno 1 ora e mezza
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  3° fase: seconda lievitazione
  
  Disponete la pasta sul piano da lavoro Lavoratela con forza per sgonfiarla e formate un panetto
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  Ricoprite il panetto con uno strofinaccio umido e lasciatelo riposare per 15 minuti
  
  Formate una ciambella e ponetela su una teglia da forno. In seguito copritela con un panno umido e lasciatela lievitare ancora 1 ora e mezza.
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  4° fase Cottura e rifinitura
  
  Spennellate con l'uovo.
  Aggiungete le mandorle e la granella di zucchero
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  Infornate per 25/30 minuti a 180° e in seguito lasciate riposare su una griglia rialzata (la base non deve toccare il piano)
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  Aprite la brioche e farcitela con la crema chantilly