Biscotti noci e cioccolato

Preparazione

• Tritate finemente i gherigli di noci.
  Amalgamate la farina con il lievito e aggiungete lo zucchero, la polvere di noci, il burro, la cannella e due pizzichi di sale.
  Felder consiglia di lavorare tutto a mano su una spianatoia.
  Per comodità, utilizare il mio fidato robot da cucina, sfruttando una bassa velocità e aggiungendo di volta in volta gli ingredienti con delicatezza.
• A questo punto dovrete ottenere una polvere fine e regolare, senza più tracce di burro.
  Potete ora aggiungere l'uovo, il tuorlo e la scorza di limone grattugiata.
• Lavorate per qualche istante (con il robot) e poi continuate brevemente la lavorazione a mano, fino a che non otterrete una pasta omogenea, liscia e ben compatta.
  Non lavoratela troppo a lungo, altrimenti, grazie al burro, vi ritroverete con un impasto estremamente appiccicoso.
  Formate una palla di impasto, copritela con della pellicola e mettetela a riposare in frigo per almeno 1 ora.
• Preriscaldate il forno a 180°C.
  Infarinate abbondantemente il vostro piano di lavoro e stendete la pasta con uno spessore di circa 4 mm.
  Se la pasta dovesse risultare troppo compatta e per questo tende a sbriciolarsi, lavoratela ancora per qualche minuto con un po' di farina fino a che non si potrà stendere alla perfezione.
• Tagliate ora delle losanghe di circa 3x3 cm oppure sbizzarritevi con altre forme, secondo la vostra fantasia e preferenza.
  Ponetele su una placca da forno ricoperta di carta forno e, facoltativamente spennellatele con del rosso d'uovo sbattuto.
  Infornate per circa 15 minuti.
  Lasciate raffreddare prima di procedere alla copertura.
• Nel frattempo fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente.
  Una volta fuso, lasciatelo raffreddare fino a quando non avvertirete più la differenza di temperatura toccandolo leggermente con un dito.
  Nel caso diventasse troppo pastoso, scaldatelo nuovamente per qualche istante.
• A questo punto potrete inserire ogni biscotto per metà nel cioccolato. Disponeteli poi nuovamente sulla carta forno.
  Potrete infine decorarlo con mezzo gheriglio di noce, quando il cioccolato non si è ancora del tutto indurito.
  Lasciate ben indurire il cioccolato prima di gustarli.