Margottini alla bergamasca

Ingredienti

• 300 g di semolino
• 110 g di burro
• 6 tuorli
• 700 ml di brodo di carne
• 200 g di groviera
• 4 cucchiai Grana grattugiato
• pane grattuggiato
• sale e pepe

Preparazione

• Porre il brodo in una pentola e portarlo a bollore.
  Versarvi a pioggia il semolino, mescolando velocemente affinchè non si formino grumi e continuare la cottura per un quarto d'ora. Spegnere il fuoco.
• Aggiungere 70 g di burro, un cucchiaio di pepe nero e il formaggio Grana e mescolare.
• Imburrare generosamente gli stampini o margottini eversarvi una prima cucchiaiata di polentina di semolino.
• Aiutandosi con un cucchiaio bagnato fare aderire il semolino allo stampo creando una specie di piccola conca al centro. nella conca andremo a sistemare il groviera tagliato a fettine sottili sottili e il tuorlo d'uovo, e poi ancora groviera.
• E' un'operazione piuttosto delicata, ma con calma otterete un buon risultato.
• Coprire la farcitura con altro semolino senza schiacciare troppo verso il centro.
  Sistemare i margottini su una placca da forno e infornare a 180° per 7- 8 minuti.
• Questa ricetta leggermente rivisitata proviene da qui, dove viene specificato che i margottini per fregiarsi dell'essere bergamaschi devono essere preparati con semilino giallo.
  Utilizzato semolino di grano duro.

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