Il rinascimento nel piatto: gli gnocchi di pane di bartolomeo scappi

Name: Il rinascimento nel piatto: gli gnocchi di pane di bartolomeo scappi
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 350 g di pangrattato; 2 cucchiai di farina 00; 150 g di burro chiarificato; 6 cucchiai di parmigiano grattugiato; 2 uova e 2 tuorli; 1 bicchiere di latte tiepido; qualche foglia di salvia; noce moscata, sale e pepe di mulinello

Portata principale

facile

1 h 20 m

Ingredienti

350 g di pangrattato
2 cucchiai di farina 00
150 g di burro chiarificato
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 uova e 2 tuorli
1 bicchiere di latte tiepido
qualche foglia di salvia
noce moscata, sale e pepe di mulinello

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Preparazione

Preparazione1 ora

Cottura20 min

Porre nella planetaria le uova, i tuorli, il pangrattato, 60 g di burro chiarificato, 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, la farina ed il latte tiepido, regolare di sale e di pepe, profumare con la noce moscata e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo che sarà lasciato riposare per circa un ora.
Riprendere l'impasto e controllarne la consistenza, preparate 3 volte con condizioni climatiche diverse che non sembra abbiano influito in modo determinante.
In tutti i modi, a seconda di come si presenta il composto, potete aggiungere o un po di latte oppure un po di farina.
Fare dei salsicciotti e tagliarne tanti pezzettini e lavorandoli con le mani ottenere dei gnocchi grandi come un uovo ed infarinarli.
Cucinare gli gnocchi in acqua bollente salata e, una volta giunti in superficie, prelevarli con un mestolo forato e trasferirli in un colapasta.
Fondere il burro rimasto, insaporito dalle foglie di menta tritate velocemente e condire gli gnocchi nei singoli piatti, aggiungendo il parmigiano rimasto.