Gnocchi allo scorzone, fatti in casa

Ingredienti

• 1 kg di patate a pasta gialla
• 3 hg farina di frumento (tipo 00)
• 1 uovo (intero)
• 1 tuorlo
• 1 hg di Parmigiano Reggiano (stagionato 24 mesi)
• 3 kg di sale grosso

Per il condimento allo scorzone :

• 90 g tartufo scorzone
• 120 g Parmigiano Reggiano
• ½ hg di burro

Preparazione

• Tritare il tartufo abbastanza finemente.
  Aggiungete il Parmigiano grattugiato.
• Trasferite il composto in un contenitore ermetico e fatelo riposare in frigorifero per almeno 24 ore.
  Cuocete le patate al sale (fate uno strato di sale grosso in una teglia, sistematevi sopra le patate e ricoprite con il restante sale) in forno preriscaldato a 200° per 1 ora.
• Versate la farina sul piano di lavoro.
  Unite le patate, dopo averle pelate e passate con lo schiacciapatate, il parmigiano grattugiato, l’uovo intero e il tuorlo, lavorando gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
  (ricordate che gli gnocchi vanno impastati il meno possibile)
• Formate dei bastoncini di 2,5 cm di diametro e tagliateli a una lunghezza di 3-4 cm.
  Rigateli con una forchetta o una grattugia senza scavarli troppo.
• Cuoceteli in abbondante acqua salata e scolateli non appena risaliranno a galla.
  Ponete in una padella il composto di parmigiano e tartufo.
• Aggiungete il burro e 3 cucchiai dell’ acqua di cottura.
  Fate saltare a fiamma vivace gli gnocchi scolati fino a mantecatura e servite.
• Note:
  Gli gnocchi si possono preparare in abbondanza e conservare in freezer; vanno cotti congelati.

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