Fegatelli pratesi (rivisitati)

Ingredienti

Per 13 fegatelli:

• 500 g di fegato di maiale
• 250 g rete di maiale
• 150 g carne magra di maiale
• un po' di mollica di pane fatta rinvenire nel latte
• un pugno abbondante di foglie di salvia
• 6/7 foglie di alloro
• sale
• pepe

Preparazione

• Riscaldare il forno a 220
  Tritare finemente la salvia a mano e mettere la mollica di pane a bagno nel latte, tritare la carne di maiale e separatamente anche il fegato, unirli nel mixer insieme con la salvia precedentemente tritata, la mollica appena scolata, il sale e il pepe e frullare per amalgamarli bene.
• Mettere a bagno la rete in acqua tiepida perché si elasticizzi, preparare quindi le palline. Per fare le palline dovete tagliare un quadrato di rete della grandezza circa della vostra mano e stenderlo su di essa. Con un cucchiaio posizionate quindi l'impasto sulla vostra rete al centro della mano e chiudete infine portando i lati della rete al centro.
• Finite i fegatelli ponendo mezza foglia di alloro su ognuno di essi. Stendere della carta da forno su una teglia.
• A questo punto mettere tutte le palline nella teglia ed infornare per circa 30 minuti(ma dipende dalla grandezza delle palline).
• Prima di togliere dal forno, controllare la cottura con uno stecchino di legno, se forandoli esce del liquido farli cuocere ancora un po'.
• Se volete esagerare, nel sughino che sarà rimasto in fondo alla teglia (che aimè è grasso), potete far saltare i fagioli cannellini.
• Se volete esagerare, nel sughino che sarà rimasto in fondo alla teglia (che aimè è grasso), potete far saltare i fagioli cannellini.

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