Fegatelli pratesi (rivisitati)

Name: Fegatelli pratesi (rivisitati)
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 500 g di fegato di maiale; 250 g rete di maiale; 150 g carne magra di maiale; un po' di mollica di pane fatta rinvenire nel latte; un pugno abbondante di foglie di salvia; 6/7 foglie di alloro; sale; pepe

Portata principale

media

1 h 30 m

779 Kcal

Questa ricetta è la rivisitazione (fatta da mio bisnonno, cuoco nato e cresciuto a Prato) dei classici fegatelli. Ah, costo per 4 persone: 5 euro!

Ingredienti

Per 13 fegatelli:

500 g di fegato di maiale
250 g rete di maiale
150 g carne magra di maiale
un po' di mollica di pane fatta rinvenire nel latte
un pugno abbondante di foglie di salvia
6/7 foglie di alloro
sale
pepe

Costo stimato: 11.55€ (2.89€/Porzioni)

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Preparazione

Preparazione1 ora

Cottura30 min

Riscaldare il forno a 220
Tritare finemente la salvia a mano e mettere la mollica di pane a bagno nel latte, tritare la carne di maiale e separatamente anche il fegato, unirli nel mixer insieme con la salvia precedentemente tritata, la mollica appena scolata, il sale e il pepe e frullare per amalgamarli bene.
Mettere a bagno la rete in acqua tiepida perché si elasticizzi, preparare quindi le palline. Per fare le palline dovete tagliare un quadrato di rete della grandezza circa della vostra mano e stenderlo su di essa. Con un cucchiaio posizionate quindi l'impasto sulla vostra rete al centro della mano e chiudete infine portando i lati della rete al centro.
Finite i fegatelli ponendo mezza foglia di alloro su ognuno di essi. Stendere della carta da forno su una teglia.
A questo punto mettere tutte le palline nella teglia ed infornare per circa 30 minuti(ma dipende dalla grandezza delle palline).
Prima di togliere dal forno, controllare la cottura con uno stecchino di legno, se forandoli esce del liquido farli cuocere ancora un po'.
Se volete esagerare, nel sughino che sarà rimasto in fondo alla teglia (che aimè è grasso), potete far saltare i fagioli cannellini.
Se volete esagerare, nel sughino che sarà rimasto in fondo alla teglia (che aimè è grasso), potete far saltare i fagioli cannellini.

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Nutrizione

per 1 porzione / per 100 g

Calorie: 779Kcal

Carboidrati: 16.5g
Lipidi: 48.8g
Grassi saturi: 13.4g
Proteine: 66.2g
Fibre: 4.6g
Zucchero: 2.5g
ProPoints: 21
SmartPoints: 21

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (260g)

Senza lattosio

Senza zuccheri aggiunti

Senza uova

Senza frutta a guscio

Gattobriao

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Commenti

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4.5/5, 20 voti 7 commenti

Pratesex

10/02/2023

Fegatelli alla pratese quelli? Quelli li facevano i piri a pirolandia (i pistoiesi a Pistoia). La ricetta vera è con i fegatelli interi a tocchetti, e un quintale di semi di finocchio.

Ho cucinato questa ricetta

abuso

anonymous

23/02/2013

Ricetta fantastica

abuso

spaghetto

23/02/2013

Anche io li cucino cosi sono eccellenti. Nel sughino prova a saltarci anche delle verdure tipo rape,spinaci,cavlfiore, broccoli sentirai che prelibatezza

abuso

anonymous

23/02/2013

Li hai mangiati a colazione pucciati nel caffelatte ?

abuso

anonymous

23/02/2013

Provata. facile e buonissima.

abuso

anonymous

06/02/2013

:Q_________________________

abuso

anonymous

06/02/2013

Economici, semplici e sopratutto SQUISITI!

abuso