Maiale nascosto: gli alimenti insospettabili che lo contengono e come smascherarlo

Pasticceria tradizionale

La pasticceria tradizionale italiana ha da sempre utilizzato lo strutto, un ingrediente che dona ai dolci una consistenza friabile e un sapore inconfondibile. Ricavato dal grasso di maiale, lo strutto è stato per secoli un elemento essenziale nelle ricette regionali, soprattutto prima che burro e oli vegetali diventassero di uso comune.

Ecco alcuni dei dolci italiani più celebri preparati con lo strutto:

• Sfogliatella napoletana: In particolare la versione riccia, che deve la sua tipica croccantezza proprio allo strutto utilizzato nella sfoglia.
• Cannoli siciliani: L'impasto della scorza tradizionale prevede lo strutto, che contribuisce alla sua leggerezza e croccantezza.
• Pasticciotto leccese: Dolce tipico salentino con un guscio di pasta frolla a base di strutto, che gli conferisce una consistenza irresistibilmente friabile.
• Mostaccioli calabresi: biscotti tipici della tradizione calabrese, spesso arricchiti con miele e spezie, la cui ricetta originale prevede l’uso dello strutto per esaltarne la consistenza.

Caramelle, gelatine, dessert e prodotti lattiero-caseari con gelatina

Qui il maiale si nasconde in piena vista. La gelatina, un ingrediente onnipresente in dolci come gelatine, pan di Spagna e caramelle gommose, viene spesso ottenuta dal collagene estratto dalla pelle e dalle ossa di maiale. Lo stesso vale per alcuni dessert a base di latte, come creme pasticcere e yogurt cremosi, nonché per le guarnizioni lucide di torte e crostate. Esistono alternative di origine vegetale, come l’agar-agar o la pectina, ma non sono sempre la scelta più comune nell’industria alimentare. Se sull’etichetta compare la semplice dicitura "gelatina", senza specificare l’origine, è molto probabile che derivi dal maiale.

Alcuni snack salati

In più casi di quanto si possa immaginare, molti snack salati contengono aromi artificiali derivati dalla carne di maiale, grassi animali utilizzati per la frittura o persino estratti di pancetta in polvere, aggiunti per conferire un gusto irresistibile che spinge a mangiarne ancora. Se sull’etichetta compaiono diciture generiche come "aroma", "aromatizzante" o "esaltatore di sapidità" senza specificarne l’origine, è altamente probabile che l’ingrediente derivi dal maiale.

Prodotti a base di carne trasformati

Se acquisto un salame o un prosciutto crudo, so con certezza che contengono carne di maiale. La vera sorpresa, però, è che anche alcuni salumi etichettati come "di tacchino", "di pollo" o persino "di verdure" possono nascondere derivati suini. Spesso, per migliorarne la succosità e la consistenza, vengono aggiunti grasso di maiale, gelatina o aromi.

In altre parole, anche se un prodotto è composto per l'80% da tacchino o pollo, il dettaglio che lo rende più appetibile potrebbe derivare dal maiale. Per questo, è fondamentale leggere attentamente le etichette e prestare attenzione a ingredienti come "proteine animali", "grassi animali" o "gelatina", che potrebbero indicare la presenza di derivati suini.

Alcune salse, brodi e zuppe industriali

Molte salse industriali contengono esaltatori di sapidità derivati da estratti di maiale, utilizzati per intensificare il gusto umami e rendere i prodotti più saporiti. Questi additivi sono comunemente presenti in brodi, zuppe e salse pronte. Per chi desidera evitarli, è fondamentale leggere attentamente le etichette e prestare attenzione a diciture come "estratto di carne" o "brodo di maiale", che indicano la presenza di derivati suini.

Alcuni nems e involtini primavera "ai gamberi"

I gamberi tendono ad essere più costosi rispetto alla carne di maiale, motivo per cui, in molti casi, alcuni prodotti asiatici come i nem, gli involtini primavera o i samosa etichettati come "gamberi" non contengono esclusivamente questo ingrediente. Spesso, il ripieno viene arricchito con verdure e, talvolta, con carne di maiale macinat a per ridurre i costi e bilanciare i sapori. Per evitare sorprese, è sempre consigliabile leggere attentamente l'etichetta o chiedere direttamente al venditore

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