C'è un gusto che non conoscevi! Scopri il quinto sapore che sta rivoluzionando il mondo del cibo
L 'umami, parola giapponese che significa "saporito" o "delizioso", è il quinto gusto fondamentale riconosciuto dal palato umano, accanto a dolce, salato, acido e amaro. Scoperto all'inizio del XX secolo da uno scienziato giapponese, l'umami è una sensazione gustativa unica, spesso descritta come un sapore profondo, ricco e appagante, con sfumature di carne, funghi e formaggi stagionati.
Che cos'è l'Umami?
L'umami è un gusto fondamentale che percepiamo grazie al glutammato, un aminoacido naturalmente presente in alimenti come carne, pesce, alcuni funghi i e formaggi stagionati. Questo aminoacido, combinandosi con altre molecole chiamate nucleotidi (IMP e GMP), crea una sinergia che esalta il sapore, donando ai cibi una profondità e una complessità uniche.
Dove trovare l'Umami?
L'umami è presente in una varietà di alimenti, sia di origine animale che vegetale. Alcuni degli alimenti più ricchi di umami sono:
- Carne: manzo, pollame
- Formaggi stagionati: parmigiano, pecorino romano, Grana padano
- Formaggi erborinati: gorgonzola
- Funghi: Shiitake, porcini
- Pomodori maturi
- Soia: salsa di soia, tofu
- Verdure fermentate: Crauti, kimchi
Umami in cucina
L 'umami svolge un ruolo fondamentale nella cucina mondiale. Esaltando i sapori naturali degli alimenti, l'umami permette di creare piatti più complessi e gustosi con meno sale aggiunto. Gli chef e i cuochi di tutto il mondo sfruttano l'umami per sviluppare nuove ricette e tecniche culinarie.
Glutammato monosodico (MSG)
Il glutammato monosodico (MSG) è un additivo alimentare molto comune che viene utilizzato per esaltare il sapore dei cibi. Pur essendo spesso al centro di discussioni e associato a reazioni avverse, gli studi scientifici non hanno dimostrato che causi problemi di salute nella maggior parte della popolazione. Tuttavia, è possibile che alcune persone siano più sensibili al glutammato monosodico e manifestino sintomi come mal di testa o nausea dopo aver consumato alimenti che lo contengono.
Umami: molto più di un sapore
L'umami non è solo una sensazione gustativa, ma anche un'esperienza sensoriale completa. La combinazione dell'umami con altri sapori e aromi crea una sinfonia di sapori che può portare qualsiasi piatto a un livello superiore. Comprendendo l'umami, possiamo apprezzare meglio la complessità del cibo ed esplorare nuove possibilità culinarie.
In altre parole:
L'umami, spesso descritto come il quinto gusto dopo dolce, salato, acido e amaro, è un sapore complesso e avvolgente che si trova in molti alimenti naturali. Capendo cos'è l'umami e dove trovarlo, possiamo creare piatti più saporiti e soddisfacenti, senza ricorrere a eccessi di sale o altri condimenti artificiali. L'umami ci permette di apprezzare la naturale complessità dei sapori e di sperimentare nuove e gustose combinazioni di ingredienti.
Siete pronti per una nuova esperienza?
Ecco alcune ricette di Petitchef in cui troverete l'Umami. Buona scoperta!
Mirella Mendonça