Come pulire il pesce? Una guida completa per i principianti

• Coltello affilato (possibilmente specifico per il pesce)
• Tagliere
• Squamatore (opzionale)
• Carta di giornale o carta assorbente
• Acqua corrente
• Contenitore per le interiora

• Freschezza: controllare le branchie (devono essere rosse e lucide) e gli occhi (chiari e sporgenti). La carne deve essere soda ed elastica al tatto.
• Tipo di pesce: la tecnica di pulizia può variare leggermente a seconda del tipo di pesce. I pesci più piccoli, come le sardine, possono essere puliti interi, mentre quelli più grandi, come il salmone, vengono solitamente sfilettati.

Preparazione:

• Lavarsi accuratamente le mani con acqua e sapone.
• Preparare l'area di lavoro con carta di giornale o carta assorbente per evitare disordine.
• Posizionare il pesce su un tagliere pulito.

Rimozione delle squame:

• Tenere il pesce saldamente con una mano e, con l'altra, usare uno squamatore o il dorso di un coltello per raschiare le squame dalla coda alla testa.

Se preferite, potete passare il pesce sotto l'acqua corrente mentre raschiate le squame.

Aprire il pesce:

• Con il coltello affilato, praticare un taglio lungo il ventre del pesce, dall'ano alla testa, facendo attenzione a non perforare gli organi interni.
• Rimuovere con cura le viscere, eliminando anche la linea laterale (una banda scura che corre lungo il corpo del pesce).

Pulizia interna:

• Lavare l'interno del pesce sotto l'acqua corrente, rimuovendo eventuali residui di sangue o le viscere.
• Se si desidera, rimuovere la testa e la coda del pesce.

Rimozione delle lische:

• Per rimuovere le lische si può usare una pinzetta o un coltello. Iniziare con le lische più grandi e poi rimuovere quelle più sottili.
• Per i filetti di pesce, praticare un taglio lungo la spina dorsale separando la carne dalla lisca.