Il trucco casalingo per sapere se la salsa di soia è di buona qualità

La salsa di soia nasce dalla fermentazione: un processo antico in cui il fungo Aspergillus oryzae scompone per mesi le proteine della soia e del grano, liberando aminoacidi, zuccheri, acidi organici e una buona dose di quel gusto umami che ci fa impazzire.

Quando il processo è lungo e naturale, si genera un gran numero di composti complessi che non solo danno sapore, ma influenzano anche la consistenza, la densità e... sì: anche il comportamento delle bollicine.

Il trucco è semplice: agita delicatamente la bottiglia.

Se compaiono molte piccole bolle che restano visibili per qualche secondo, è un buon segno: potresti avere tra le mani una salsa di soia fermentata naturalmente e a lungo. Durante la fermentazione si formano aminoacidi, peptidi e altri composti che stabilizzano la pellicola delle bolle, rendendole più durature (proprio come accade con la schiuma persistente di una buona birra).

Attenzione però: non è una prova scientifica. Viscosità del liquido, forma della bottiglia e altri fattori possono influenzare il risultato. Insomma, più un indizio curioso che una certezza assoluta.

Non è un metodo infallibile, ma rappresenta un ottimo primo filtro per orientarsi, soprattutto quando non si hanno riferimenti precisi sul marchio. Può essere affiancato da altri segnali utili, che aiutano a confermare la prima impressione con indizi più affidabili:

• Una lista ingredienti essenziale, priva di additivi superflui.
• La dicitura "fermentazione naturale" sull’etichetta.
• Un colore ambrato limpido e brillante.
• Un profumo armonico, con sentori tostati, dolci e salini ben bilanciati.

La prossima volta che compri la salsa di soia, ricorda: agita, non fermarti solo a marca, etichetta, colore o prezzo per decidere. Un gesto semplice, basato su quello che sappiamo della fermentazione, può aiutarti a scegliere con più criterio e a gustare un condimento più ricco, profumato e profondo.