Tagliatelle al cacao con ricotta e pistacchi

Preparazione

• Fare la pasta al'uovo nel modo più classico.Mischiare farina e cacao, fare la fontana con dentro l'uovo e l'olio e impastare.
• Lasciare riposare una mezz'ora prima di stendere la pasta, poi arrotolare e tagliare delle tagliatelle.
• Per la salsa fare sciogliere una punta di burro con dello scalogno, aggiungere la ricotta.
• Spruzzare con dell'aceto balsamico e aggiungere i pistacchi tritati grossolanamente.
• A parte cotture le tagliatelle, mettere un paio di cucchiai di acqua di cottura nella salsa e poi le fare saltare un minuto.