Per prima cosa prelevare i fagioli dal loro baccello. Lessarli in acqua con 1 o 2 foglie di salvia per circa 1 ora a fiamma bassa. Scolateli, salateli e ripassateli in padella con un po' d'olio extra vergine, uno spicchio d'aglio e del rosmarino. Fateli insaporire per 2/3 minuti, poi frullateli aggiungendo un uovo intero, il parmigiano e noce moscata.
Mettete il composto ottenuto in una ciotola e aggiungete 2 cucchiai di farina integrale, aggiustate di sale e pepe, modellate le polpette e passatele leggermente nel pangrattato.
Friggetele in olio di semi caldo fino a completa doratura. Scolatele su carta assorbente e servite.
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Sono ideali per una cena accompagnate da una bella insalata. Possono essere anche degli ottimi finger food per un antipasto o aperitivo. Ottima alternativa per chi non gradisce le polpette di carne
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