Per la preparazione dell'impasto cliccate qui. Intanto preparate il ripieno. Lavate le erbette, lessatele con l'acqua aderente di lavaggio, sgocciolatele bene, e fatele asciugare passandole in padella, con un filo d'olio extravergine e uno spicchio d'aglio.
Tritatele a coltello, ponetele in una terrina, aggiungete la ricotta, 1 cucchiaio di pinoli, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, noce moscata grattugiata al momento.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti. Stendete la sfoglia, ricavate dei rettangoli, lessateli in abbondante acqua bollente salata, sgocciolateli, poneteli su un canovaccio, asciugateli bene, poi farciteli con il ripieno.
Avvolgeteli bene. Poneteli in una teglia, o in tegliette monoporzione. Nella padella dove avete preparato le erbette, ponete 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, una decina di cucchiai di latte, noce moscata grattugiata, a fiamma bassa, mescolando spesso, preparate una salsina.
Nappate i cannelloni con la salsina, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini e profumate con pepe, macinato al momento.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°, per circa 15 minuti, poi passateli al grill per 5 minuti.
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