Strudel di ricotta e pere

Preparazione

• Lavate accuratamente le pere e tagliatele a spicchietti, eliminando il torsolo ma conservando la buccia .
• Doratele per 5 minuti in padella con 20 g di burro, rigirandole con una pinza da cucina; unite un cucchiaio di zucchero e caramellatele a fiamma alta, quindi spruzzatele con il Cognac e fatelo evaporare.
• In una ciotola, utilizzando un cucchiaio di legno, lavorate la ricotta con lo zucchero rimasto e le uova e incorporate le mandorle in polvere.
• Srotolate la pasta mantenendola sulla sua carta da forno, cospargetela con il pangrattato, lasciando libero un margine di 2 cm tutt'attorno; spalmatevi sopra la crema di ricotta, sempre avendo cura di lasciare il margine, quindi adagiatevi le pere raffreddate e ripiegate i bordi di pasta verso l'interno.
• Arrotolate la pasta sul ripieno poi, aiutandovi con un lembo della carta forno, rigirate lo strudel tenendo la chiusura verso il basso e sigillando bene i bordi.
• Infornatelo a 180° per 30 minuti o fino a doratura, quindi sfornatelo, spennellatelo con i 10 g di burro rimasto, precedentemente fuso, e cospargetelo con le mandorle a lamelle e abbondante zucchero a velo.
• Servitelo tiepido o a temperatura ambiente, magari con una salsina di cioccolato.