Private della buccia il mango e tagliatelo a fettine, conditele con mezzo peperoncino fresco affettato sottilmente, un cucchiaino di buccia di lime, 1 cucchiaio del suo succo, erba cipollina sforbiciata e lo zucchero di canna.
Togliete ai gamberi il carapace, la testa ed il filetto nero intestinale. Fateli marinare per almeno 1/2 ora con pepe di Cayenna, lo zenzero in polvere, un pizzico di paprika dolce e un cucchiaio di succo di lime.
Infilzateli su degli spiedini, salateli e cuoceteli su una griglia leggermente unta di olio. Servite gli spiedini con l'insalata di mango.
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