La razza è un pesce cartilagineo, che può raggiungere anche il metro di lunghezza. Essa rappresenta un alimento ricco di vitamine e minerali, che può essere utilizzato per la preparazione di pietanze dietetiche. Il costo non è eccessivo e si presta ad una pluralità di utilizzi. La parte che solitamente si usa sono le ali, di varie dimensioni. Per un piatto delicato e con sole 76 calorie all'etto, si consiglia di consumarle lessate. Molto gustosa risulta la zuppa, ma è possibile anche cuocerle al forno con contorno di funghi o patate. In ultimo, da provare, le ali fritte in padella.
