Tiella caietana o gaetana con polipetti

Ingredienti

Per l'impasto:

• 250 gr. farina 00 + 250 gr. manitoba ( o 500 gr. 00 se non avete la manitoba)
• 200 ml circa di acqua tiepida
• 2 cucchiai abbondanti di olio evo
• 1 cucchiaio di latte
• sale q.b. e un pizzico di zucchero
• 25 gr. di lievito di birra fresco

Per il ripieno:

• una manciata di capperi sotto sale sciaquati e strizzati
• una manciata di olive nere di Gaeta denocciolate o tagliate a pezzettini
• 250 gr. di polpa di pomodoro
• 500 gr. di polipetti precedentemente sbollentati in acqua salata e tagliuzzati grossolanamente (il peso è relativo al prodotto COTTO; crudo peseranno intorno al kg.)
• Prezzemolo, peperoncino q.b. e sale.