Tiella caietana o gaetana con polipetti

Ingredienti

Per l'impasto:

• 250 gr. farina 00 + 250 gr. manitoba ( o 500 gr. 00 se non avete la manitoba)
• 200 ml circa di acqua tiepida
• 2 cucchiai abbondanti di olio evo
• 1 cucchiaio di latte
• sale q.b. e un pizzico di zucchero
• 25 gr. di lievito di birra fresco

Per il ripieno:

• una manciata di capperi sotto sale sciaquati e strizzati
• una manciata di olive nere di Gaeta denocciolate o tagliate a pezzettini
• 250 gr. di polpa di pomodoro
• 500 gr. di polipetti precedentemente sbollentati in acqua salata e tagliuzzati grossolanamente (il peso è relativo al prodotto COTTO; crudo peseranno intorno al kg.)
• Prezzemolo, peperoncino q.b. e sale.

Preparazione

• Preparate l’impasto per la pizza unendo lievito con sale e olio in una ciotola. Aggiungete la farina a man mano fino ad ottenere un impasto omogeneo, lavorandolo con tanto olio di gomito o con l'impastatrice. Avvolgete l’impasto in uno strofinaccio e fatelo lievitare per almeno mezz’ora in coperto con un panno caldo.
• Nel frattempo dedicatevi al ripieno unendo i polipetti bolliti a pezzetti con olio, prezzemolo, peperoncino e la polpa di pomodoro, aggiungendo le olive snocciolate e i capperi.
• Prendete metà dell’impasto e stendetelo con un matterello fino a ottenere una sfoglia dello spessore inferiore ad un centimetro. Ungete una teglia rotonda con l’olio e foderatela con il disco di pasta.
• Mettete il ripieno sulla pasta e ricoprite con un disco di pasta come quello preparato in precedenza, unendo i due dischi con una lieve pressione su tutto il bordo.
• Infornate la tiella di caietana a 180 C per almeno 35/40 minuti, fino a far diventare la pasta ben dorata. E' ottima sia tiepida o fredda.

Domande

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