Anguilla con verdure

Ingredienti

• 2 anguille (700 g ca.)
• pepe 250 g di spinaci
• sale
• 100 g di burro
• olio d'oliva
• 6 carciofi
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 2 spicchi d'aglio

Preparazione

• Togliete le foglie più esterne ai carciofi e le spine, tagliateli a pezzetti e scottateli a fuoco alto con un po' d'olio, sale e pepe. Lessate gli spinaci e scottateli con un po' d'olio.
• Tagliate il pesce in tranci, cuoceteli in una padella per 6 minuti con olio e aceto; mescolate i carciofi, gli spinaci, sale e pepe.
• Togliete dal fuoco, sistemate in un piatto da portata e condite il tutto con una salsa preparata con il burro sciolto mescolato con l'aglio tritato.

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