Petitchef

Sa panada di anguille

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4 porzioni
40 min
50 min
facile
Un piatto delizioso di anguilla per bruciarvi le papille!

Ingredienti

Numero di porzioni: 4

per la pasta sfoglia :

1 kg di farina

un bicchiere di olio d’oliva

sale e acqua tiepida


panada di anguille:

1 kg di anguille


3 etti di pomodori secchi

Preparazione

  • Versate in una terrina la farina e l’olio d’oliva, impastate con acqua tiepida e leggermente salata.Dopo aver lavorato l’amalgama in modo energico per circa un’ora, lasciatela riposare per un’altra ora.
  • Per la panada di anguille: tagliate i pomodori secchi a pezzetti piccoli e tritate il prezzemolo; pulite le anguille prima di intaccarle in tre parti.
    A questo punto stendete la pasta formando due sfoglie circolari dal diametro di circa 35 cm e dallo spessore di mezzo cm: la prima servirà come fondo e la seconda, un po’ più sottile, come “coperchio”.
  • Posate la sfoglia per il fondo in una teglia a bordi alti e riempitela con prezzemolo, pomodori secchi e anguille, ripetendo la sequenza per almeno due strati.
  • Ultimato il ripieno con una generosa spolverata di sale, chiudete con il “coperchio” e unite le sfoglie formando un bordo simile ad una treccia.
  • Si inforna con forno a temperatura media e si fa cuocere per 3 quarti d’ora.Se il forno fosse troppo caldo e la pasta diventasse ben dorata quando ancora non si è raggiunto il punto di cottura, basta proteggere la parte superiore con un foglio di stagnola e continuare la cottura per il tempo ancora necessario.
  • Servire non molto calda accompagnandola con vini adeguati.
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