Cioccolatini al croccante di mandorle

Name: Cioccolatini al croccante di mandorle
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: cioccolato

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Dessert

facile

30 min

263 Kcal

Ingredienti

cioccolato

Costo stimato: 1€ (0.5€/Porzioni)

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Preparazione

Preparazione25 min

Cottura5 min

Dopo aver preparato il ripieno sono passato alla fase più divertente della preparazione del cioccolatino. La creazione della camicia esterna in cioccolato Sciolto, quindi, il cioccolato a bagnomaria fino a portarlo a 50°C di temperatura.
Poi ne tolto un terzo e spatolato su un tappetino di silicone i due terzi rimanenti del cioccolato fino a portarlo a circa 28°C. a questo punto aggiunto i due terzi di cioccolato spatolati al terzo di cioccolato tenuto da parte ed amalgamato bene il tutto, ottenendo una massa con temperatura di 31°C ed ecco temperato il cioccolato. Serve un pò di pratica e tanta passione...
A questo punto riempito lo stampo con il cioccolato temperato, capovolto per togliere tutto il cioccolato in eccesso, pulito con una spatola e lasciato raffreddare, creando quindi la camicia esterna di circa 1 millimetro di spessore di cioccolato.
Dopo aver lasciato raffreddare questi piccoli gusci riempiti con l'inserimento di "pasta di croccante alle mandorle" e temperato il cioccolato che è servito per la chiusura dei cioccolatini.
Lasciato raffreddare bene il tutto ed il risultato si può vedere in fotografia. Un cuore morbidissimo al gusto di croccante alle mandorle.