Buttermilk o latticello - come sostituirlo o farlo in casa

Preparazione

• Scaldate il latte a fuoco medio mescolando continuamente.
  Dovete solamente intipidirlo, non fatelo assolutamente bollire.
• Fate la prova inserendo un dito all'interno, non sarà il massimo dell'eleganza ma funziona.
  Se troppo caldo rischiate di uccidere i batteri a noi tanto utili per cui lasciatelo raffreddare.
• Mettete il latte in un contenitore di vetro, aggiungete il latticello, mischiate bene e coprite.
• Con questo caldo potete tranquillamente lasciare la ciotola a temperatura ambiente fino a che il latte si addensa e caglia un po.
  Dovrebbe essere necessaria una una notte intera non di più.
• Durante l'inverno consiglio di avvolgere il contentore di vetro in una copertina di lana oppure sistematelo nel luogo più tiepido della casa ed ovviamente il tempo di attesa aumenterà.
• La temperatura ideale per la fermentazione è di circa 26° C.
• Ottenuto il latticello non resta che porre il tutto in frigorifero. Ricordate di lasciarne un pò in un vasetto a parte se volete continuare a produrne.
  Come per lo yogurt, o il kefir, le successive saranno ancora più gustose.