Jamón Iberico o Jamón Serrano? Tutto quello che dovete sapere prima di acquistare il prosciutto spagnolo

Il jamón Serrano si ottiene da suini di razza bianca, come il Duroc, il Landrace o il Large White. Si tratta di una scelta versatile e accessibile, ideale per l’uso quotidiano. Perfetto per svariate preparazioni culinarie, il prosciutto Serrano si presta a ricette come le tipiche croquetas, toast con pomodoro, panini, tapas e accompagnamenti per piatti freddi (ad esempio, spiedini di melone e prosciutto) o caldi (come le uova strapazzate). La classificazione di questo prosciutto dipende dal tempo di stagionatura:

• Prosciutto Bodega: stagionato tra i 9 e i 12 mesi. Il suo sapore è delicato e la sua consistenza è tenera, ideale per chi si avvicina per la prima volta al mondo del prosciutto.
• Prosciutto Riserva: stagionato da 12 a 15 mesi. Ha un sapore più intenso e un aroma più sviluppato.
• Prosciutto Gran Reserva: stagionato per più di 15 mesi. Il suo profilo è complesso, con note profonde che lo rendono un prodotto da gourmet.

Il jamón iberico è un prodotto di eccellenza ottenuto esclusivamente da suini di razza iberica, famosi per la loro predisposizione genetica all'infiltrazione intramuscolare di grasso. Questa caratteristica conferisce alla carne una consistenza morbida e succulenta, oltre a un sapore i ntenso e aromatico, con note di frutta secca e sentori selvatici. Le principali categorie di prosciutto iberico si distinguono in base all'alimentazione e alla percentuale di razza iberica pura:

• Jamón Ibérico de Cebo: prodotto da maiali nutriti con mangimi e allevati in fattorie. È l'opzione di base tra i prosciutti iberici, ma offre un eccellente rapporto qualità-prezzo.
• Jamón Ibérico de Cebo de Campo: i maiali sono allevati allo stato brado e integrano la loro dieta con erbe naturali. Ciò ne arricchisce il sapore e la consistenza.
• Jamón Ibérico de Bellota: Proveniente da maiali allevati secondo metodi tradizionali e nutriti con una dieta esclusiva a base di ghiande, questo prosciutto è il risultato di un processo di produzione lento e attento. Il sapore intenso, con aromi di frutta secca, e la consistenza morbida e untuosa lo rendono un prodotto unico nel suo genere.
• Prosciutto iberico 100% alimentato a ghiande: Un prodotto d'eccellenza, frutto di un'alimentazione a base di ghiande e di un processo di stagionatura lento e accurato (può durare fino a 48 mesi). La razza iberica pura garantisce un sapore unico e inconfondibile, tipico delle zone di produzione.