In un tegame fate appassire il cipollotto tagliato sottile con 3 cucchiai di olio; lavate le zucchine eliminate le estremità e tagliatele a rondelle. Unitele al cipollotto e cucinatele finché non saranno diventate tenere .
In una padella fate rosolare il pesto di salsiccia con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva fino a quando non si sarà scurita un pò.Srotolate la pasta sfoglia e imburrate uno stampo dal diam. di circa 24-26cm, adagiatevi un rotolo di pasta sfoglia lasciandolo sbordare dallo stampo, fate uno strato con metà della ricotta, poi uno con le zucchine e la salsiccia e ultimate con la ricotta rimasta.
Coprite con l'altro rotolo di pasta sfoglia e chiudete bene i bordi eliminando la pasta di troppo ; bucherellate con una forchetta la parte superiore della torta e infornate a 200° per circa 20 ad 25 minuti.
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