Risotto ai funghi, emmenthal e panna

Preparazione

• Lasciate ammorbidire i funghi in acqua tiepida, strizzateli e teneteli da parte.
  Filtrate l?acqua di macerazione.
• Fate sciogliere in una casseruola 40 grammi di burro con 2 cucchiai di olio.
• Unite il riso e quando sarà tostato bagnatelo con mezzo bicchiere di vino. Lasciatelo evaporare, unite i funghi, la loro acqua filtrata e mescolate bene.
• Quando il liquido sarà assorbito, bagnate poco alla volta con il brodo bollente, sciogliendo nella ultimo mestolo lo zafferano.
• Cuocete il riso per 18 minuti. Spegnete il fuoco, unite la panna e la pasta di tartufo e mescolate velocemente.
• Incorporate una noce di burro, insaporite con una macinata di pepe.
• Aggiungete abbondante emmental gratuggiato e lasciate riposare per un minuto il risotto coperto prima di servirlo.