Risotto ai funghi con pinoli

Preparazione

• Pulire i funghi ed affettarli. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
• In una padellina antiaderente tostare i pinoli. Preparare il brodo. In una pentola mettere l'olio e la cipolla tritata e far soffriggere a fiamma bassa fintanto che non si è ben dorato, quindi alzare la fiamma ed unire i funghi. Mescolare, unire un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, un cucchiaio di prezzemolo tritato e cuocere per un minuto a fiamma vivace.
• Unire un mestolo di brodo bollente e cuocere a fiamma media per 5 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo. Trascorso il tempo indicato far bene asciugare il fondo di cottura, aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto.
• Unire 4-5 mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando.
• Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo. Mescolare continuamente e portare a fine cottura. Spegnere il fuoco e servire con i pinoli ed il restante prezzemolo tritato.