Agnello In Umido Alla Campidanese

Preparazione

• Versate l'olio in una padella dia birdi alti, fate scaldare e mettete a rosolare l'aglio, levatolo a doratura avvenuta, versate le cipolle e il pomodoro secco. Rosolate poco e aggiungete la carne. Giratela e fasciate che si rosoli appena, sfumando con poche gocce di vino ogni tanto. Quando sarà sbiancata aggiungete abbondante acqua e portate a bollore. Lasciate cuocere senza aggiungere acqua. Ma fate in modo che rimanga una quantità abbondante di brodo, non deve essere un succo ristretto.
• Preparate del pane casereccio abbrustolito. Scaldate i piatti, deponete il pane e versate il brodo e i pezzi di carne. Volendo il brodo lo potete filtrare qualora qualcuno non gradisse i pezzi di pomodoro secco, sparsi per il piatto o sul pane.