Fate bollire il latte con il sale. Quando bolle, aggiungete il riso, lo zucchero,il burro e la scorza di limone e l’arancia grattata Fate sobbollire il tutto, fino a quando il latte sarà assorbito dal riso. Quando tutto il liquido sarà assorbito (facendo attenzione che non attacchi sul fondo della pentola), togliere da fuoco e lasciare raffreddare. Mettere ad ammollare l’uvetta.
Quando il composto si sarà freddato, aggiungere i tuorli delle uova e iniziare ad amalgamare, unite la farina ,la grappa o vinsanto, l’uvetta ammollata e asciugata. Montare a neve le chiare d’uovo ed unire all’impasto, poco prima di iniziare a friggere.
Friggere in abbondante olio bollente piccole porzioni d’impasto preso a cucchiaiate . Asciugare con carta gialla, in mancanza carta per fritti e cospargere con zucchero semolato in abbondanza.
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