Crostata di pesche e amaretti

Preparazione

• Versare la farina sulla spianatoia, formare una fontana, aggiungere al centro lo zucchero, il limone grattuggiato e iniziare a impastare il tutto e man mano aggiungere tutti gli altri ingredienti.
  Una volta pronto il panetto di pasta fatelo riposare un po' in frigo così si stenderà un pochino meglio.
• Tritate le mandorle nel mixer. Montate a neve ben ferma gli albumi, unitevi lo zucchero e le mandorle tritate.
• Mescolate il tutto delicatamente poi disponetelo a mucchietti sulla placca del forno foderato di carta da forno.
  Cuocete a 120 gradi per 30/40 minuti o fino a quando saranno ben cotti.
• Sfornateli e lasciateli raffreddare.
  Assemblaggio
  Stendere 2/3 della pasta frolla in una teglia imburrata e infarinata. Mettere uno strato di marmellata di pesche, coprire con gli amaretti sbriciolati.
• Scolare le pesche sciroppate, asciugarle per bene e tagliarle a fettine. Disporre a raggiera sugli amaretti e coprire con altra marmellata in modo da chiudere i buchi tra le fette.
  Fare le classiche strisce con la restante pasta frolla.
• Cuocere a 170 per circa un'ora.
  La crostata risulta piuttosto delicata quindi vi consiglio di usare una tortiera apribile se non volete rischiare. Servito accompagnando con due palline di gelato.