Contraddistinta da una carne pregiata e tenera, la canocchia viene impiegata in cucina all'interno di zuppe di pesce, insieme con gallinelle, cozze, rana pescatrice, gamberoni e scorfani, accompagnata da passata di pomodoro. Sempre con il pomodoro, risultano molto gustosi gli strozzapreti al sugo di canocchie. Chi predilige i secondi piatti, invece, potrà impiegare questo ingrediente cuocendolo in umido, o in alternativa scottandolo per pochissimi minuti in padella e poi condendolo semplicemente con olio, qualche foglia di basilico e limone.
