Ortaggio usato in molti Paesi la barba di frate ha origine nell'Europa meridionale ed è coltivato sia in Italia che in Spagna. Ottimo contorno è una delizia primaverile ricca di calcio, fosforo e vitamine A e C. Il sapore deliziosamente acidulo può essere esaltato da preparazioni con vinaigrette o accompagnato dai sapori decisi di aglio e acciughe. La barba di frate risulta gustosa anche saltata con olive e pancetta e molto appetitosa al burro o come frittata. Un verde intenso e la croccantezza dell'ortaggio ne esprimono lo stato di freschezza.
