Petitchef

Panna cotta al parmigiano e spugnole - entrée per natale

Antipasto
3 porzioni
25 min
10 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 3
300 g di spugnole surgelate o secche

10 cl di latte

20 cl di panna

3 foglie di gelatina alimentare


50 g di parmigiano grattugiato

6 cucchiai di pesto ai pistacchi

2 cucchiai di olio evo

1 cucchiaio di aceto balsamico

sale e pepe

qualche pistacchio per decorare

Preparazione

  • Preparare la panna cotta almeno 4 ora in anticipo, tagliare finemente uno scalogno. Far ammorbidire la gelatina in acqua fredda.Un una casseruola far bollire il latte e la panna, aggiungere il parmigiano , lo scalogno e l'aceto balsamico. Togliere dalla fiamma e lasciar in infusione per 10 mn.
  • Strizzare la gelatina e farla sciogliere nell'infusione ancora calda. Mixare con il mini pimer ad immersione e filtrare. Versare la preparazione in 6 piccole ciotoline. Lasciare raffreddare e poi mettere in frigo per 3 ore.
  • Poco prima di servire, tagliare finemente l'altro scalogno e fatelo dorare in una padella con l'olio. Versate le spugnole surgelate e farle cuocere per 10 min, circa finché tutta l'acqua di vegetazione evapori, poi salare e pepare. Togliere le ciotoline con la panna ormai ben rassodata e distribuire sopra un cucchiaio di pesto di pistacchi e le spugnole. e decorare con pistacchi. Servire subito.

Foto

Panna cotta al parmigiano e spugnole - Entrée per Natale, foto 1Panna cotta al parmigiano e spugnole - Entrée per Natale, foto 2

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