Lavate ancora il pollo crudo? Ecco perché dovreste smettere immediatamente!

Un'abitudine culinaria obsoleta: perché i nostri antenati lavavano il pollo?

Le origini di questa abitudine risalgono a un'epoca in cui le tecniche di lavorazione del pollo erano molto meno avanzate rispetto a oggi. Fino agli anni '70, molte famiglie uccidevano il proprio pollame o si affidavano ai contadini per farlo, e il lavaggio era utilizzato per rimuovere detriti, sporcizia e potenziali agenti patogeni(USDA, 2024). Con i progressi dell'industria agroalimentare, però, il pollo commerciale viene ora sottoposto a un'attenta pulizia durante la lavorazione, rendendo questa pratica obsoleta. Nonostante ciò, l'abitudine di lavare il pollo persiste in alcune culture. (Perdue Farms, fonte USDA).

I pericoli del lavaggio del pollo crudo: un rischio invisibile nella vostra cucina

Chris Moyer, chef esecutivo della Perdue Farms, mette in guardia dal lavare il pollo crudo:"Sappiamo che la tentazione di lavare il pollo è forte, ma per favore non fatelo". Il rischio principale è la contaminazione incrociata. L'acqua di risciacquo, infatti, può diffondere batteri come Salmonella e Campylobacter sulle superfici della cucina, aumentando il rischio di intossicazione alimentare(CDC, 2023).

Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti(USDA) definisce la contaminazione incrociata come "il trasferimento di batteri dannosi dagli alimenti ad altri alimenti, taglieri e utensili maneggiati in modo improprio" (USDA, 2024). Per ridurre questi rischi, è fondamentale disinfettare accuratamente tutte le superfici che entrano in contatto con il pollo crudo e seguire pratiche igieniche corrette.

Buone pratiche per la manipolazione del pollo crudo: adottare i giusti riflessi

Per garantire una manipolazione sicura del pollo, è consigliabile seguire queste linee guida:

1. Separare gli alimenti: Evitare che il pollo crudo venga a contatto con altri cibi, comprese la confezione e le superfici che potrebbe toccare.
2. Disinfettare le superfici: È importante pulire mani, utensili e superfici di lavoro con acqua calda e sapone prima e dopo aver maneggiato il pollo. Un ciclo di lavastoviglie ad alta temperatura è ideale per disinfettare taglieri e utensili.
3. Utilizzare un tagliere dedicato: Si consiglia l'uso di un tagliere non poroso, riservando un tagliere esclusivo per il pollo crudo.
4. Verifica della cottura: Per una cottura sicura, è necessario utilizzare un termometro da cucina. L'USDA raccomanda una temperatura interna di 74°C per i pezzi di pollo e di 82°C per i pezzi con osso.
5. Conservazione corretta: Il pollo crudo deve essere conservato a una temperatura inferiore ai 4°C e non deve essere lasciato a temperatura ambiente per più di due ore (USDA, 2024).

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