Come gustare il gazpacho senza fastidi: i trucchi per evitare il reflusso
Rinfrescante, salutare, facile da preparare e ricco di verdure, il gazpacho è una presenza fissa sulle tavole spagnole (e sempre più spesso anche su quelle italiane) da maggio fino a settembre inoltrato. Un bicchiere di gazpacho ben freddo nelle giornate calde è una vera delizia. Il suo sapore intenso, la consistenza vellutata e la semplicità di preparazione lo rendono uno dei piatti simbolo dell’estate.
È un modo pratico e gustoso per consumare verdure fresche senza nemmeno accendere i fornelli. Una di quelle ricette che diventano ancora più invitanti man mano che il termometro sale. C’è però un piccolo inconveniente che molti conoscono fin troppo bene: il gazpacho può causare reflusso.
Vi è mai capitato? Gustate quella zuppa fresca e saporita con entusiasmo, ma dopo qualche ora ecco che ritorna. Un retrogusto che persiste, una sensazione sgradevole che finisce per rovinare l’esperienza.
La buona notizia è che non serve rinunciare al piacere del gazpacho. Con qualche semplice accorgimento, è possibile continuare a goderselo in tutta leggerezza, senza fastidi e senza sacrifici.
Due ingredienti da tenere sotto controllo
Aglio: piccolo ma potente
L’aglio dona al gazpacho il suo carattere deciso, ma può anche renderlo meno digeribile per alcuni. Il problema non è solo il sapore intenso, ma alcune sostanze naturali che si sprigionano quando viene tritato o schiacciato. Si tratta di composti solforati, come l’allicina, responsabili del tipico odore che resta in bocca... e a volte anche nello stomaco.
Come si può evitare che ritorni? Un rimedio semplice è rimuovere il germe centrale, quel piccolo filamento verdastro visibile quando si taglia lo spicchio: è lì che si concentra gran parte della sua intensità e può contribuire a ridurre il retrogusto dopo il pasto.
Cetriolo: il falso innocente
Anche se può sembrare del tutto innocuo, il cetriolo è spesso responsabile di digestioni complicate. La sua parte centrale contiene una concentrazione maggiore di composti amari e saponine, oltre a una certa quantità di cucurbitacine, sostanze che possono risultare indigeste per chi è più sensibile. Durante la digestione, questi composti possono provocare gonfiore e, in alcuni casi, contribuire alla fastidiosa sensazione di risalita in gola.
Come prevenirlo? La freschezza fa la differenza: i cetrioli giovani, sodi e appena raccolti risultano generalmente più digeribili. Utili anche i rimedi tradizionali delle nonne spagnole, come sfregare le estremità tagliate sulla polpa fino a far fuoriuscire una schiuma biancastra da eliminare, oppure lasciarli in ammollo in acqua con sale e aceto, per ridurre la presenza dei composti più irritanti.
Piccoli accorgimenti per un gazpacho più digeribile (e ancora più buono)
Oltre ad aglio e cetriolo, ci sono piccoli accorgimenti che possono rendere il gazpacho molto più digeribile e piacevole. Non servono grandi sforzi, solo un po’ di attenzione durante la preparazione:
- Scegliete bene i pomodori: più sono maturi, meglio è. I pomodori a pera sono ideali: buccia sottile, pochi semi e gusto dolce ed equilibrato. Sbucciarli e privarli dei semi aiuta a ridurre l’acidità e rende la consistenza più vellutata, oltre a eliminare sostanze come gli ossalati, poco tollerati da alcuni.
- Filtrate il composto: passare il gazpacho al setaccio dopo averlo frullato fa davvero la differenza. Elimina bucce, fibre e semi che, pur non visibili, possono appesantire la digestione. Il risultato sarà più liscio, gradevole e delicato anche per lo stomaco.
- Non esagerate con l'aceto: una spruzzata dà carattere al gazpacho, ma esagerare può causare acidità. Meglio limitarsi a un cucchiaio per litro. Se usate aceto di sherry, ancora meglio: è più rotondo e meno pungente. Un ultimo consiglio? Raffreddatelo per almeno due ore prima di servirlo: freddo è più equilibrato e digeribile.
Preparate il vostro gazpacho fatto in casa
Non esiste un solo gazpacho andaluso: ogni famiglia ha la sua ricetta, le sue proporzioni e le sue piccole manie. C’è chi lo vuole con il pane e chi lo preferisce più liquido, chi difende il cetriolo a tutti i costi e chi lo elimina senza esitazioni, chi aggiunge un tocco di peperoncino per ravvivarne il colore e bilanciare la dolcezza.
Questa varietà è parte del suo fascino, ma anche un invito a personalizzarlo secondo i propri gusti. Qui vi proponiamo la nostra versione: un gazpacho andaluso fresco, leggero e digeribile. Speriamo che vi piaccia!
L' antipasto perfetto per l'estate arriva direttamente dalla Spagna : stiamo parlando della famosissima zuppa fredda chiamata " gazpacho ". È un piatto fresco , sano e saporito, ottimo da presentare durante le calde cene estive . Viene preprata...
E voi come lo preparate il gazpacho?
Come lo preparate voi il gazpacho? Con aglio deciso o senza cetriolo? O magari avete un trucco di famiglia che non delude mai? Ogni versione ha il suo fascino. Se avete un consiglio per renderlo più digeribile o più vostro, scrivetelo nei commenti: potrebbe essere utile a tanti!
Patricia González
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