L’impasto va preparato la sera prima con la farina, il burro ammorbidito, l’acqua e il sale; deve venire una pasta morbida e facile da lavorare.
Il composto va coperto con un panno asciutto e uno umido appoggiato sopra il primo. Il giorno dopo, si prepara la crema mescolando il formaggio con lo zucchero, i tuorli d’uovo, la farina, la fecola e la cannella; bisogna mischiare bene fino a che non si ottiene un impasto omogeneo.
A questo punto si stende la pasta con il mattarello e la si taglia a cerchi con un bicchiere . Si mette ogni cerchio di pasta in una formina imburrata e infarinata e ci si mette dentro il ripieno di formaggio.
Si cuociono le tartellette in forno preriscaldato a 180° per 15 ad 20 minuti circa.
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