Coquilles Saint-Jacques à la bretonne, Capesante alla bretone

Preparazione

• Sbucciate e tritate lo scalogno e la cipolla e fateli rosolare con la metà del burro in una padella.
• Aggiungete le noci delle capesante e il loro corallo e lasciatele dorare.
• Allungate con il vino bianco e aggiungete la mollica di pane sbriciolata, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
• Fate cuocere per 8 minuti fino a ottenere una salsina delicata.
• A parte, fate fondere il resto del burro in una padella e tenetelo da parte.
• Sciacquate bene le conchiglie, asciugatele e riempitele con il composto ottenuto, versatevi il resto del burro, cospargete di pangrattato e fatele gratinare al forno per qualche minuto.
• I suggerimenti di Cotta e tradotta Non esagerate con il pangrattato: coprirebbe troppo il sapore di questi molluschi.
• Se acquistate le capesante fresche, assicuratevi che le conchiglie siano ben chiuse, altrimenti il frutto all'interno potrebbe essere morto.
• Se le acquistate già pulite, cucinatele quanto prima.