Frullate le mandorle con 70 g di zucchero semolato e incorporate lo zucchero a velo. Montate gli albumi a neve unendo il restante zucchero semolato alla fine. Aggiungete qualche goccia di colorante e poi il composto di mandorle poco alla volta. .
Disegnate 2 dischi di 14 cm di diametro su un foglio di carta da forno e appoggiate quest'ultimo in una teglia.
Mettete l'impasto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia da 10 mm e fate scendere a spirale in modo da coprire i dischi.
Infornate a 170 gradi, abbassate subito al temperatura a 160 gradi e cuocete per circa 20 minuti: tenete lo sportello del forno socchiuso.
Lasciate intiepidire leggermente, fate scorrere un po' d'acqua sotto la carta da forno e dopo 1 minuto eliminate: in questo modo i macaron si staccheranno dalla carta.
Ammorbidite la gelatina in acqua. Lavorate con una frusta il mascarpone, la ricotta e 2 cucchiai di zucchero a velo. Frullate 130 g di lamponi con il limone, prelevate 4 cucchiai di frullato e scaldate con la gelatina strizzata. Quindi incorporate la crema, il liquore e la panna montata. Farcite le meringhe con il composto e un po' dei lamponi rimasti. Decorate con zucchero a velo, i restanti lamponi e la mentuccia
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Ti regalo tre punti ma quello che ti devo dire è questo lo già ripetuto: un dolce non deve essere dolce eccessivamente che ti viene da rimettere ma deve accarezzare il palato ma anche catturare la pupilla gustativa: io avrei messo 45 grammi di zucchero semolato più 35 grammi di zucchero a velo. il resto normale Comunque Bravissimo Chef Ottimo così una torta così non l'ho vista.
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