Il casatiello dolce napoletano

Preparazione

• E’ opportuno cominciare la sera, per aver il tempo di “rinfrescare” l’impasto due volte.
• Aggiungere alla pasta madre, un uovo, un cucchiaio di farina ed un cucchiaio di zucchero; impastare e lasciar riposare e lievitare per una notte.
  
  Potete usare il lievito di birra in alternativa.
• Dopo 12 ore aggiungere quel che resta della farina, dello zucchero e della sugna, le altre due uova e gli aromi e continuare a lavorare.
• Ungere uno stampo con la sugna, riempirlo con l’impasto ottenuto ed immergervi le restanti 4 uova, intere.
  Lasciare il casatiello a riposare e lievitare al caldo sino a che l’impasto non avrà quasi ricoperto le uova.
• Solo a questo punto infornare a 180 gradi, in un forno già caldo, per circa un’ora.
  
  Dopo la cottura decorare con il bianco montato a neve insieme allo zucchero a velo ed al limone e cospargere con i piccoli confettini colorati chiamati “diavulilli”.
• Questo dolce si consuma meglio dopo qualche giorno e si conserva anche per un paio di settimane…
  
  Con queste dosi ho fatto 2 casatielli, gli stampi son quelli svasati, con base più piccola, e sono molto alti, 15 cm circa…
  
  io ho usato uno con base 7cm circa e uno base 10 cm circa, sono venuti altissimi! e non ho usato lievito di birra per aiutare l’impasto a lievitare, ma la mia pm di circa 10 giorni!
  
  Buon appetito!!