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PETITCHEF
Indiva belga al prosciutto cotto (endives au jambon)
da Marellla (Vedere il suo sito)
(3.83/5 - 6 votes)Tra l'antipasto e il contorno, una verdura gratinata gustosissima!
Tipo di ricetta: Antipasto
Numero di porzioni: 4
Tempi di preparazione: 20 Minuto(i)
Tempi di cottura: 25 Minuto(i)
Difficoltà: Molto facile
Ingredienti:
4 cespi di indivia belga
4 fette di prosciutto cotto (io ne ho prese 2 del peso di 80 g l'una, tagliate a metà longitudinalmente)
Per la salsa béchamel:
30 g burro
30 g farina 00
500 ml latte tiepido
1/4 di cipolla senza buccia
1 chiodo di garofano
1 foglia di alloro
1 pizzico di pepe bianco
1 pizzico di noce moscata
sale
1 pizzico di zucchero
4 fette di prosciutto cotto (io ne ho prese 2 del peso di 80 g l'una, tagliate a metà longitudinalmente)
Per la salsa béchamel:
30 g burro
30 g farina 00
500 ml latte tiepido
1/4 di cipolla senza buccia
1 chiodo di garofano
1 foglia di alloro
1 pizzico di pepe bianco
1 pizzico di noce moscata
sale
1 pizzico di zucchero
Preparazione:
tappa 1
Scegliete dei cespi di belga piccoli, sodi e dalle foglie compatte: sono meno amari.
tappa 2
Immergere i cespi di indivia belga in abbondante acqua fredda per una decina di minuti, poi premerli delicatamente per "strizzarli" senza ammaccarli.
tappa 3
Togliere dai cespi di indivia le foglie esterne e pareggiare i gambi e farle lessare in acqua bollente salata con sciolto anche 1 pizzico di zucchero per 10-15 minuti o finché siano tenere.
tappa 4
Nel frattempo preparare la besciamella: mettere in infusione nel latte la cipolla steccata col chiodo di garofano; aggiungere la foglia di alloro, portare il latte fin quasi a ebollizione e poi farlo intiepidire.
Preparare il roux facendo sciogliere a fuoco dolce in un'altra casseruola il burro e aggiungendovi la farina. Farlo cuocere per 30 o 40 secondi mescolando.
Togliere dal fuoco e versarvi il latte raffreddato, filtrandolo attraverso un colino.
Mescolare energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Rimettere la pentola sul fuoco medio e mescolare continuamente con la frusta per 4-5 minuti, finché la salsa si addensa e inizia a bollire. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco dolce per 20-25 minuti, quindi salare, pepare e insaporire con la noce moscata.
tappa 5
Scolare molto bene i cespi d'indivia (io li ho tenuti a testa in giù nello scolapasta per un quarto d'ora) e avvolgerli in una fetta di prosciutto cotto.
La ricetta non specifica lo spessore delle fette; noi Italiani lo preferiamo sottile, io però volevo che il prosciutto si sentisse e quindi ho preso 2 fette di circa 80 g ciascuna e le ho tagliate a metà longitudinalmente; i miei commensali hanno fortemente approvato la scelta. :-)
tappa 6
Disporre i cespi in tegliette individuali o in un'unica teglia, coprirli con la besciamella da cui avrete rimosso cipolla e aromi se avete seguito il suo metodo e passare sotto il grill rovente per 2 minuti o finché non si forma una crosticina prima di servire.
tappa 7
Da: Rachel Khoo - The Little Paris Kitchen - Penguin
Scegliete dei cespi di belga piccoli, sodi e dalle foglie compatte: sono meno amari.
tappa 2
Immergere i cespi di indivia belga in abbondante acqua fredda per una decina di minuti, poi premerli delicatamente per "strizzarli" senza ammaccarli.
tappa 3
Togliere dai cespi di indivia le foglie esterne e pareggiare i gambi e farle lessare in acqua bollente salata con sciolto anche 1 pizzico di zucchero per 10-15 minuti o finché siano tenere.
tappa 4
Nel frattempo preparare la besciamella: mettere in infusione nel latte la cipolla steccata col chiodo di garofano; aggiungere la foglia di alloro, portare il latte fin quasi a ebollizione e poi farlo intiepidire.
Preparare il roux facendo sciogliere a fuoco dolce in un'altra casseruola il burro e aggiungendovi la farina. Farlo cuocere per 30 o 40 secondi mescolando.
Togliere dal fuoco e versarvi il latte raffreddato, filtrandolo attraverso un colino.
Mescolare energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Rimettere la pentola sul fuoco medio e mescolare continuamente con la frusta per 4-5 minuti, finché la salsa si addensa e inizia a bollire. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco dolce per 20-25 minuti, quindi salare, pepare e insaporire con la noce moscata.
tappa 5
Scolare molto bene i cespi d'indivia (io li ho tenuti a testa in giù nello scolapasta per un quarto d'ora) e avvolgerli in una fetta di prosciutto cotto.
La ricetta non specifica lo spessore delle fette; noi Italiani lo preferiamo sottile, io però volevo che il prosciutto si sentisse e quindi ho preso 2 fette di circa 80 g ciascuna e le ho tagliate a metà longitudinalmente; i miei commensali hanno fortemente approvato la scelta. :-)
tappa 6
Disporre i cespi in tegliette individuali o in un'unica teglia, coprirli con la besciamella da cui avrete rimosso cipolla e aromi se avete seguito il suo metodo e passare sotto il grill rovente per 2 minuti o finché non si forma una crosticina prima di servire.
tappa 7
Da: Rachel Khoo - The Little Paris Kitchen - Penguin
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da Marellla (Vedere il suo sito)
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Ha un aspetto favoloso
Inviato il 14/09/2012, 09:09