Astice congelato: la guida completa per gustarlo al meglio

Il primo passo essenziale per apprezzare al meglio l'astice congelato è un corretto scongelamento. Questo processo, spesso sottovalutato, è cruciale per preservare la consistenza succosa della carne, oltre a mantenerne l’autentico sapore marino. Affidarsi ai metodi giusti, come uno scongelamento graduale in frigorifero, consente di evitare alterazioni nella struttura del crostaceo, garantendo una qualità ottimale e preparando la base perfetta per una preparazione culinaria di alto livello.

• Metodo ideale in frigorifero (tempo di scongelazione 12/18 ore)

Posiziona l'astice, ancora confezionato, su un vassoio o in un contenitore adatto a raccogliere eventuali liquidi. Riponilo in frigorifero e lascia scongelare lentamente per un minimo di 12 ore. Trascorso questo tempo, rimuovi l'astice dalla confezione e lasciarlo riposare in frigorifero per alcune ore aggiuntive.

Questo metodo graduale preserva al meglio la qualità della carne, evitando che si asciughi o si rovini.

• Metodo rapido in acqua fredda (tempo di scongelazione 1/2 ore)

Immergi l’astice, ancora confezionato, in una ciotola d’acqua fredda. Per garantire uno scongelamento lento e uniforme, mantieni la temperatura dell'acqua intorno ai 10°C. Cambia l’acqua ogni 30 minuti per mantenere una temperatura costante e evitare sbalzi termici che potrebbero compromettere la qualità della carne.

Una volta scongelato, l’astice è pronto per essere cucinato. Ecco alcune tecniche popolari:

• Bollito: Porta a ebollizione una pentola di acqua salata, arricchendola con aromi come foglie di alloro o grani di pepe per esaltare il sapore del crostaceo. Una volta pronta, immergi l'astice nell'acqua bollente e cuocilo per 8-12 minuti, regolando il tempo in base alla sua dimensione per garantire una cottura perfetta.

• Grigliato: Ideale per valorizzare il sapore naturale dell'astice. Dividilo a metà nel senso della lunghezza, spennella la carne con burro aromatizzato o olio extravergine d'oliva, e cuocilo sulla griglia per 5-6 minuti per lato, fino a ottenere una deliziosa doratura e una consistenza succulenta.

• In padella: Taglia l'astice a metà nel senso della lunghezza o separa chele e coda dal corpo per una cottura uniforme. Scalda in padella olio extravergine d'oliva o burro a fuoco medio-alto, aggiungi spicchi d'aglio interi o schiacciati per insaporire e, se preferisci un gusto delicato, rimuovili dopo qualche minuto. Adagia l'astice con il lato della carne rivolto verso il basso e cuoci per 3-4 minuti, finché la carne diventa opaca e dorata. Giralo e prosegui per altri 3-4 minuti. Sfuma con una spruzzata di vino bianco, lascia evaporare l'alcol e completa con prezzemolo o dragoncello, aggiustando di sale e pepe.

• Al forno: In una ciotola, prepara un'emulsione mescolando olio extravergine di oliva, aglio pressato, erba cipollina tritata, prezzemolo fresco e scorza di limone grattugiata. Taglia l'astice a metà nel senso della lunghezza e puliscilo accuratamente, eliminando eventuali residui. Spennella generosamente l'astice con il condimento preparato, assicurandoti che la miscela penetri bene nella polpa. Disponilo su una teglia e cuocilo in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti, fino a quando la carne risulterà morbida e saporita.

L’astice congelato è un’alternativa pratica e conveniente rispetto a quello fresco. Grazie alle moderne tecniche di surgelazione, il crostaceo conserva intatte le sue proprietà nutritive e il sapore. Inoltre, è disponibile tutto l’anno, permettendoti di portare in tavola un tocco di lusso in qualsiasi momento. Conoscere le tecniche giuste per scongelarlo e cucinarlo trasforma l’astice congelato in un ingrediente versatile e pregiato, capace di rendere speciale ogni piatto.