Le parti del pollo che butti via (senza saperlo) sono le più ricche di collagene e sapore

Carcassa e colonna vertebrale contengono ossa, cartilagini e collagene, una combinazione ideale per ottenere un brodo casalingo denso, saporito e naturalmente cremoso.

Perfette da usare come base per:

• Minestre e zuppe
• Risotti
• Salse scure e fondi di cottura
• Riso al forno
• Stufati e preparazioni lente

Suggerimento: arrostire carcassa e spina dorsale con aglio, cipolla ed erbe aromatiche prima di coprirle d’acqua. Questo passaggio esalta aroma, colore e profondità del brodo.

Poca carne? Sì. Ma anche tanto sapore, grassi buoni e collagene naturale. Il collo di pollo è insostituibile nei brodi ricchi e può diventare protagonista di piatti rustici e tradizionali. 

Come utilizzare il collo di pollo:

• Nel brodo di base per zuppe, risotti e minestre
• Saltato in padella con cipolla e pomodori come piatto di accompagnamento
• Cotto lentamente con verdure per una preparazione semplice e saporita

Suggerimento: dopo la cottura, recuperare la carne attaccata all’osso e usarla per insaporire un sugo, un ripieno o una semplice padellata di verdure. È poco, ma fa davvero la differenza.

Le frattaglie di pollo hanno una consistenza particolare, un sapore deciso e un alto valore nutrizionale. Richiedono attenzione, ma ripagano ampiamente.

• Fegato: perfetto per paté e cotture rapide in padella
• Cuore: ideale per spiedini o saltato con aglio e olio
• Ventrigli: eccellenti per stufati lunghi con salsa e vino

Suggerimento: pulire accuratamente le frattaglie, usare spezie aromatiche e rispettare i tempi di cottura per evitare note amare o consistenze gommose.

Oltre al sapore intenso, queste parti sono ricche di collagene, proteine e minerali, costano meno e aiutano concretamente a ridurre gli sprechi in cucina. Mentre molti le scartano, chi sa come usarle ottiene più gusto, più valore e più storia dallo stesso pollo.

Un pollo intero vale più della somma dei suoi tagli

Valorizzare ogni parte del pollo significa cucinare con intelligenza, rispetto e creatività.

Carcassa, collo, spina dorsale e frattaglie non sono scarti, ma ingredienti veri, con carattere, profondità e un potenziale spesso ignorato.

Ecco una ricetta semplice e sorprendente per utilizzare al meglio il collo di pollo.

Ingredienti:

• 6-8 colli di pollo puliti
• 2 cucchiai di olio extravergine o strutto
• 1 cipolla grande affettata sottilmente
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 2 pomodori maturi a pezzetti (oppure 1 lattina di pomodori pelati)
• ½ cucchiaino di paprica dolce
• Sale e pepe nero q.b.
• Prezzemolo
• ½ tazza di acqua calda

Preparazione:

1. Pulire accuratamente i colli eliminando eventuali piume e pelle in eccesso, quindi asciugarli con carta da cucina.
2. In una casseruola, scaldare l’olio e rosolare i colli fino a doratura uniforme.
3. Unire aglio e cipolla e soffriggere finché risultano morbidi e profumati.
4. Aggiungere pomodori, paprica, sale e pepe, mescolando bene.
5. Versare l’acqua calda, coprire e cuocere a fuoco basso per 35-40 minuti, finché la carne sarà tenera e si staccherà dall’osso.
6. Completare con prezzemolo fresco e servire con riso bianco