Lo sciroppo crudo: la nuova tendenza gastronomica che conquista i social

- Conservazione di nutrienti ed enzimi

A differenza degli sciroppi industriali sottoposti a riscaldamento, quelli crudi mantengono intatte vitamine, enzimi e prebiotici, preziosi per favorire la digestione e l’equilibrio del microbiota intestinale.

- Probiotici naturali

Il processo di fermentazione delicata sviluppa probiotici benefici, capaci di sostenere una flora intestinale sana e contribuire al rafforzamento del sistema immunitario.

- Gusto più sottile e complesso

Gli sciroppi crudi presentano un sapore meno stucchevole rispetto a quelli tradizionali: profumi più sfumati, note floreali e fruttate che regalano un’esperienza più raffinata e piacevole al palato.

• Scegliere frutta biologica per evitare residui di pesticidi e pesarla accuratamente, mantenendo un rapporto di circa 1 parte di frutta per 1–1,1 parti di zucchero (a seconda del contenuto d’acqua).
• Alternare in un barattolo di vetro strati di frutta e zucchero, terminando sempre con lo zucchero per prevenire ossidazioni e muffe.
• Coprire con un panno invece di un tappo ermetico, per permettere la respirazione. Mescolare una o due volte al giorno nei primi giorni, così da favorire lo scioglimento dello zucchero e l’assorbimento da parte della frutta.
• Fermentare da 3 a 10 giorni, variando in base alla stagione: circa una settimana in estate, fino a due in inverno.
• Quando lo zucchero è sciolto, la frutta affiora e compaiono piccole bolle: a questo punto filtrare, imbottigliare e conservare in frigorifero. Lo sciroppo dura diverse settimane, anche mesi.

Gli sciroppi crudi sono estremamente versatili:

• Diluiti con acqua frizzante per una bevanda rinfrescante.
• In cocktail originali o mocktail.
• Su sorbetti, pancake o frullati.
• Come base per marinate o salse agrodolci.

Anche la frutta avanzata dopo la filtrazione può essere riutilizzata: perfetta per composte, torte o gelati, in un’ottica di cucina zero sprechi.

Il Kōso (o sciroppo crudo fermentato) è un’alternativa sana e gustosa agli sciroppi tradizionali. Facile da preparare in casa, conserva le proprietà nutrizionali, regala aromi delicati e si adatta a numerosi usi: dall’acqua aromatizzata ai cocktail, dai pancake allo yogurt. Un modo naturale e creativo per idratarsi e arricchire le proprie ricette!