Grandi chef svelano gli abbinamenti salati ideali per l’anguria: cosa mettere nel piatto per stupire
L’anguria con il salato può sembrare strana finché non la provi.
Poi capisci perché tanti chef la usano con feta, olive, crostacei, pesce, erbe aromatiche e persino buccia sottaceto. Dolce, fresca e succosa, l’anguria non è solo il frutto da servire a fine pasto: può diventare un antipasto estivo, un’insalata gourmet o un piatto freddo molto più interessante del previsto.
Il segreto è il contrasto. L’anguria è dolce e acquosa, quindi funziona benissimo con ingredienti sapidi, acidi, piccanti o aromatici. Il sale ne esalta la dolcezza, il lime la rende più brillante, le erbe la profumano e il pesce le dà un tocco elegante.
Perché l’anguria sta bene con gli ingredienti salati?
Gli chef trattano l’anguria quasi come un pomodoro estivo: fresca, succosa, versatile e perfetta per piatti freddi. Non a caso, i migliori abbinamenti salati con l’anguria giocano su sapidità, acidità e profumo.
Gli ingredienti che funzionano meglio sono:
- feta e formaggi in salamoia;
- olive nere o olive marinate;
- cetriolo;
- cipolla rossa;
- gamberi e granchio;
- pesce azzurro come lo sgombro;
- lime, aceto o limone conservato;
- menta, basilico ed erbe fresche;
- peperoncino, curry e spezie;
- buccia d’anguria sottaceto.
La regola è semplice: se un ingrediente è salato, fresco, acido o leggermente piccante, con l’anguria può funzionare molto bene.
Simon Hulstone: anguria compressa, granchio e cetriolo
Lo chef stellato Simon Hulstone propone un abbinamento raffinato con anguria compressa, granchio, cetriolo e levistico. L’anguria viene resa più compatta e intensa, quasi più “carnosa”, così riesce a sostenere il sapore delicato ma sapido del granchio.
Il cetriolo aggiunge freschezza vegetale, mentre il levistico porta una nota erbacea più particolare. È un piatto che gioca su mare, dolcezza e leggerezza: molto estivo, ma con un’anima da ristorante.
Kevin Mangeolles: sgombro, rafano e anguria
Lo chef Kevin Mangeolles abbina l’anguria compressa a sapori più decisi come sgombro, rafano e granchio. Lo sgombro è un pesce grasso e intenso: l’anguria serve a pulire il palato e ad alleggerire il boccone.
Il rafano aggiunge una nota pungente, mentre il granchio richiama la parte marina con una dolcezza delicata. Questo abbinamento dimostra che l’anguria non sta bene solo con sapori leggeri: può funzionare anche con ingredienti forti, se c’è equilibrio.
Sally Abé: buccia d’anguria sottaceto
La chef Sally Abé usa una parte dell’anguria che spesso viene buttata: la buccia. Nel suo piatto, la buccia d’anguria sottaceto accompagna un parfait di fegatini di pollo.
L’idea è furba: il parfait è ricco e cremoso, mentre la buccia sottaceto diventa croccante, acidula e fresca. In pratica fa il lavoro di un pickle, ma con un tocco più originale. A casa può accompagnare paté, formaggi stagionati, carni fredde o panini gourmet.
Ottolenghi: anguria, feta, olive e limone conservato
Quando si parla di anguria salata, Yotam Ottolenghi è uno dei nomi più citabili. Il suo abbinamento con anguria, feta, olive marinate e limone conservato è perfetto per capire come rendere speciale una ricetta semplice.
La feta dà sapidità e cremosità, le olive aggiungono profondità mediterranea, il limone conservato porta acidità e profumo. L’anguria tiene insieme tutto con la sua dolcezza fresca. È la versione più interessante della classica insalata anguria e feta.
Nigella Lawson: feta, olive nere, menta e lime
Nigella Lawson ha reso celebre una combinazione molto estiva: anguria, feta, olive nere, menta, lime e cipolla rossa. È semplice, ma costruita benissimo.
L’anguria porta dolcezza, la feta aggiunge il sale, le olive nere danno intensità, la cipolla rossa aggiunge croccantezza e il lime accende tutto.
È uno degli abbinamenti più sicuri se vuoi servire l’anguria salata senza rischiare troppo.
Jamie Oliver: anguria, feta, cipolla rossa e menta
Anche Jamie Oliver punta su una versione facile e colorata: anguria, feta, cipolla rossa, menta, olio extravergine e pepe nero. È l’idea perfetta quando fa caldo e vuoi portare in tavola qualcosa di fresco, veloce e scenografico.
Il trucco è non tagliare l’anguria troppo piccola: meglio pezzi generosi, feta sbriciolata, cipolla sottile e menta fresca.
Prova anche i nostri abbinamenti salati con l’anguria
Anche noi abbiamo sperimentato l’anguria in versione salata con ricette fresche, colorate e perfette per l’estate.
Il suo sapore dolce e la sua consistenza succosa la rendono ideale per creare contrasti sorprendenti con ingredienti sapidi, cremosi o leggermente aciduli.
Basta abbinarla a formaggi freschi, erbe aromatiche, cetrioli, rucola o frutta secca per trasformarla in un antipasto originale, un’insalata completa o un piatto freddo da servire quando fa caldo.
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Leandra Masha
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