Pulire i fagiolini e lessarli in acqua bollente salata. Per 10 minuti, scolateli, lasciateli raffreddare e tagliateli a pezzettini. Separare il tuorlo dall albume.
Mescolate la ricotta e la crescenza con il grana in una ciotola con un po di sale e pepe nero. Unire l'albume, i fagiolini e le foglie di basilico.
Lavate asciugate e tagliuzzate. Stendere la sfoglia sulla placca del forno lasciando sotto la sua carta, spalmate un terzo di crema di formaggi su metà sfoglia lasciando una cornice scoperta e coprire con le fette di mortadella. Ripetere fino al termine degli ingredienti io ho messo 2 volte la mortadella.
Spennellare il bordo con un po d'acqua e coprire a calzone senza creare bolle d'aria e sigillare bene. Spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo. Sbattuto, infornare in forno caldo a 200°. Per circa 35 minuti.
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