Marchesa al cioccolato

Preparazione

• Si riveste completamente uno stampo a cerniera con della carta stagnola (in pratica si copre il fondo con la carta rigirandola verso il basso; si incastra la parte apribile della tortiera senza rompere la carta e si rigira la stagnola in modo da ricoprire i bordi esterni della tortiera).
• Si fa sciogliere il cioccolato a bagnomaria mettendo un recipiente sul gas con un po' d'acqua, non molta, e una bastardella sopra con il cioccolato che deve sciogliersi con il vapore senza che la bastardella tocchi l'acqua del recipiente sul gas.
• Si unisce il burro e la panna.
• Sciolto il cioccolato, si toglie dal fuoco, si unisce lo zucchero, la farina e si monta il tutto con uno sbattitore elettrico.
• Si aggiungono le uova montandole una alla volta affinchè il composto non si scinda.
• Si mette il composto nello stampo coprendolo completamente con la stagnola.
  Si prende un coltellino e si praticano dei forellini per far uscire il vapore.
• Si mette la tortiera in una teglia da forno più grande dove verranno aggiunti 3 cm di acqua (circa due dita) e si cuoce a 150° per 90 minuti.