Tigelle Modenesi

Preparazione

• Sciogliere il lievito in poco latte tiepido con lo zuccero e lasciarlo coperto fino a che non si creano delle bolle in superficie, sciogliere anche il sale in poca acqua tiepida,ma aggiungerlo per ultimo,cioè lontano dal lievito.
• Fare la fontana con la farina, unire il latte con il ilevito, la panna, ed iniziare a mischiarli; aggiungere poco a poco tutto il latte e l'acqua con il sale creando un impasto morbido.
• Fare lievitare in forno con la luce accesa per circa 3 ore. Riprendere l'impasto e, senza lavorarlo staccare dei pezzetti di circa 45 gr arrotolarli uno ad uno, metterli su di un canovaccio leggermente infarinato,coprirli e farli lievitare un'altra mezz'ora.
• Scaldare sul gas la tigelliera girandola sopra e sotto, dopo averla unta con della cotenna di prosciutto;quando sarà ben calda,mettere le tigelle,cuocerle per circa 6-7 minuti,sempre girando la tigelliera; controllare la cottura dal colore. Servire con salumi.