Segreto per una pizza soffice fatta in casa

Se vuoi una pizza morbida dentro e croccantina fuori NON mettere mai l'olio nell'impasto . noi a Napoli non lo mettiamo . Metti il lievito madre in polvere un cucchiaino ed un cucchiaino di lievito secco per ogni kilo di farina , 600 ml di acqua e 15 gr sale , e metti a crescere la pasta al fresco per più di 12 ore . poi falla ricrescere nella teglia prima di condirla

Puoi sostituire parte ( o tutta) dell'acqua con del latte!!!

Grazie per i buoni consigli

- Proporzione liquidi-farina: 60%
- Usa poco lievito di birra e aumentare i tempi di lievitazione.
- Usa farina 0 o 00 o anche semola di grano duro o un mix delle tre, ma EVITA ACCURATAMENTE LA MANITOBA: è troppo forte e la pizza diventerebbe "gommosa" non appena si raffredda un po'.
- Quando stendi la pizza in teglia, fallo a poco a poco: non appena l'impasto comincia a "tornare indietro" fermati e fallo riposare 5 minuti, poi riprendi fermandosi quando torna indietro e continui così fino a quando non hai raggiunto i bordi della teglia.
- Condisci sempre la pizza con ingredienti a temperatura ambiente e non appena tirati fuori dal frigo.
- Appena la pizza è ben stesa in teglia condiscila con la salsa di pomodoro e gli eventuali altri ingredienti, tranne la mozzarella. Mettila nel forno spento e fai rilievitare per 20-30 minuti.
- La mozzarella, tagliata a fette, va fatta scolare su un doppio strato di carta da cucina per 2 ore.
- Cuoci la pizza a forno caldissimo (220 °C) per 10 minuti, poi aggiungi la mozzarella e fai cuocere fino a quando questa si scioglie.

Proporzioni dell'impasto: 500 g farina, 280 g acqua, 20 g olio extravergine di oliva, 10 g sale, 6 g lievito di birra fresco o mezza bustina di quello secco.

Ciao! :-)