Semi di chia germogliati: perché non germinano come gli altri, come farli crescere e perché fanno così bene

I semi di chia appartengono alla famiglia delle piante mucillaginose, la stessa del lino, del crescione, della senape e dello psillio. Questo significa che, a contatto con l’acqua, rilasciano una mucillagine, ovvero un gel naturale dalla consistenza densa.

È proprio questo gel a dare la tipica consistenza al celebre “budino di chia”, ma è anche il motivo per cui la germinazione può diventare problematica. Quando i semi vengono messi in ammollo, si ricoprono rapidamente di mucillagine, creando una barriera che impedisce all’ossigeno di circolare. Il risultato è semplice: il processo di germinazione si blocca.

Conclusione: mai mettere in ammollo i semi di chia se l’obiettivo è farli germogliare.

Per superare questo limite naturale è necessario adottare un metodo specifico. La buona notizia è che si tratta di una procedura semplice e veloce, alla portata di tutti.

Il metodo più efficace: il piatto per semi mucillaginosi

Esistono piatti appositamente progettati per la germinazione dei semi mucillaginosi. Si tratta di piccoli piatti in ceramica dotati di un setaccio molto fine in acciaio inox, studiati per garantire la giusta umidità senza immersione.

Come procedere:

• Versare l’acqua nel piatto fino a raggiungere il fondo del setaccio
• Disporre i semi di chia direttamente sul setaccio, senza sovrapporli
• I semi assorbiranno l’umidità per capillarità, senza entrare in contatto diretto con l’acqua

Se non avete a disposizione un piatto specifico, niente paura: esiste una soluzione altrettanto valida.

• Stendete uno strato di cotone idrofilo o di garza su un piatto
• Distribuite sopra una piccola quantità di semi di chia
• Inumidite leggermente con un flacone spray una o due volte al giorno, senza bagnare eccessivamente

➡️ In 2 o 3 giorni compariranno i primi piccoli germogli

➡️ In circa una settimana i semi saranno completamente germogliati, con germogli verdi lunghi 2 o 3 cm

Una volta completata la germinazione:

• Tagliate i germogli a filo del supporto utilizzato (setaccio o cotone idrofilo)
• Sciacquateli rapidamente sotto acqua pulita
• Consumate i germogli il prima possibile, idealmente subito dopo la raccolta

I semi di chia germogliati sono molto delicati: anche se conservati in frigorifero, è meglio non consumarli oltre i 3 giorni.

La germinazione ha effetti particolarmente positivi dal punto di vista nutrizionale:

• migliora la biodisponibilità dei nutrienti
• facilita la digestione
• aumenta il contenuto di vitamine ed enzimi attivi
• riduce la presenza di alcuni antinutrienti naturalmente contenuti nei semi

Si tratta quindi di uno dei modi migliori per sfruttare appieno i benefici nutrizionali della chia.

I germogli di chia sono estremamente versatili e si prestano a moltissimi abbinamenti.

Si possono aggiungere:

• nelle insalate e nelle verdure crude
• su verdure al vapore o al forno
• nel riso, nella pasta o nelle patate
• come guarnizione per zuppe e vellutate
• in un panino o in una piadina
• come accompagnamento a pesce o carne
• oppure semplicemente sparsi sul piatto prima di servire

Hanno un sapore delicato, leggermente vegetale, e una consistenza piacevolmente croccante.

Senza ammollo e con un’umidità ben controllata, in pochi giorni si ottengono germogli giovani, nutrienti e facilmente digeribili, semplici da integrare nella routine quotidiana.

Un modo facile per variare l’alimentazione e ottenere ancora di più da questi piccoli semi che pensavate di conoscere già molto bene.