L'errore che tutti fanno quando cucinano il riso

È l’errore più comune quando si cucina il riso: versarlo direttamente in pentola o nel cuociriso senza prima sciacquarlo. Perché è sbagliato? Il riso è ricoperto di amido, che se non lavato si libera in cottura creando una patina collosa. Il risultato? Il riso si incolla, diventa molle e cuoce in modo irregolare.

Lavare il riso sotto l’acqua corrente elimina l’amido in eccesso presente in superficie. Il risultato? Un riso:

• più asciutto
• più leggero
• con chicchi ben separati (e decisamente più appetitosi)

Questo trucco è perfetto per diversi tipi di riso: dal riso basmati al riso thai, passando per il riso per sushi o il classico riso a chicco lungo.

Niente di più semplice:

• Mettere il riso in una ciotola o direttamente nella casseruola.
• Coprite con acqua fredda.
• Mescolare delicatamente con la mano (come se si stessero svegliando i chicchi addormentati).
• Scolare.
• Ripetere 2 o 3 volte fino a quando l'acqua sarà meno torbida.

Non è necessario essere ultra-maniacali: l'obiettivo non è rimuovere tutto l'amido (che aggiunge anche morbidezza), ma eliminare l'eccesso.

Alcune semplici indicazioni:

• Rapporto ideale acqua-riso: usare 1 parte di riso e 1,5-2 parti di acqua, a seconda della varietà scelta e della consistenza desiderata.
• Non sollevare il coperchio durante la cottura: il vapore è essenziale per ottenere un riso soffice e ben cotto.
• Lasciare riposare il riso 5 minuti a coperchio chiuso: in questo modo, il riso terminerà la cottura dolcemente e i chicchi risulteranno ben sgranati.

È un gesto semplice, ma rivoluziona il risultato nel piatto. Risciacquare il riso prima della cottura elimina l’amido in eccesso, rendendo ogni chicco più soffice, profumato e perfetto per creare piatti di riso da vero chef a casa. Visto il minimo sforzo richiesto, perché rinunciarci? Il vostro riso sarà ancora più buono, così come curry, wok e bowls fatte in casa!